環境教育是環境教育跨領域學程中的必修核心科目，這門課程除了講授環境教育的學理外，也結合大量的實作。這幾年和嘉義縣梅山鄉的太平生態人文實驗小學合作，針對太平村的生態及產業設計環境教育的教案，實地在太平國小展演。
107-2 學期所發展的環境教育教案分成三個主軸：
主軸 A：茶生態
- 茶園周圍植物認識 (第六組：）
- 茶的生態、害蟲（第二組：）
- 特色茶與臺灣生態保育（第三組：）
主軸 B：茶文化
- 各國茶文化的特色與茶的好處（第一組）
- 茶的歷史文化 (第四組：)
主軸 C：茶實作
- 我是觀「茶」小畫家（第五組：）
- 茶園農法差異（第七組：）
有興趣的同學歡迎參考下列資料：